Ngành F&B (Food and Beverage), tức thực phẩm và dịch vụ ăn uống, có mặt ở khắp mọi nơi, từ những bữa ăn hàng ngày quen thuộc đến các buổi tiệc sang trọng. Lĩnh vực tưởng chừng đơn giản này thực chất đang phát triển vô cùng mạnh mẽ với nhiều mô hình kinh doanh và xu hướng mới liên tục xuất hiện. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ F&B là gì và cùng khám phá những điều thú vị đang diễn ra trong ngành công nghiệp sôi động này nhé!
1. FnB là gì?
FnB là viết tắt của cụm từ Food and Beverage (ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống), là ngành chuyên cung cấp các sản phẩm liên quan đến thực phẩm và đồ uống, nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống, thưởng thức đa dạng của khách hàng. Đây là một bộ phận quan trọng trong các khách sạn, nhà hàng, khu nghỉ dưỡng, và cũng là một ngành kinh doanh độc lập đầy tiềm năng.
Phạm vi của ngành FnB rất rộng lớn, bao gồm nhiều loại hình kinh doanh khác nhau, từ những cơ sở kinh doanh nhỏ lẻ như quán ăn bình dân, xe đẩy bán đồ ăn đường phố, quán cà phê nhỏ, đến những chuỗi nhà hàng sang trọng, khách sạn cao cấp, khu nghỉ dưỡng (resort) đẳng cấp, hay thậm chí là dịch vụ ăn uống di động (food truck – xe bán thức ăn lưu động).
Ngành FnB thường được phân thành hai lĩnh vực chính:
-
Lĩnh vực thương mại: Đây là những doanh nghiệp hoạt động với mục tiêu chính là tạo ra lợi nhuận từ việc kinh doanh thực phẩm và đồ uống. Ví dụ như các nhà hàng độc lập, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh, quán cà phê,…
-
Lĩnh vực cung cấp dịch vụ ăn uống thứ cấp: Đây là những cơ sở mà hoạt động ăn uống không phải là hoạt động kinh doanh chính, mà chỉ là dịch vụ bổ trợ, hỗ trợ cho hoạt động chính của doanh nghiệp. Ví dụ như dịch vụ ăn uống trong bệnh viện, căng-tin trường học, khu ẩm thực trong các trung tâm thương mại, dịch vụ ăn uống trên các chuyến bay,…
FnB (Food and Beverage) là ngành vô cùng quen thuộc và đang trên đà phát triển mạnh mẽ.
2. Đặc điểm của ngành FnB là gì?
Ngành FnB sở hữu những đặc trưng riêng biệt, tạo nên sức hấp dẫn cũng như những thách thức cho những ai muốn dấn thân vào lĩnh vực này. Dưới đây là một số đặc điểm nổi bật:
-
Tốc độ phát triển nhanh: FnB là một trong những ngành có tốc độ phát triển nhanh nhất hiện nay. Sự gia tăng thu nhập, thay đổi trong lối sống và nhu cầu trải nghiệm ẩm thực đa dạng của người tiêu dùng là những yếu tố chính thúc đẩy sự phát triển này. Theo báo cáo của Statista, thị trường dịch vụ thực phẩm và đồ uống toàn cầu dự kiến sẽ đạt giá trị hơn 8 nghìn tỷ USD vào năm 2026.
-
Thị trường tiềm năng, nhu cầu ăn ngoài tăng: Cùng với sự phát triển kinh tế, đời sống ngày càng được nâng cao, người dân có xu hướng chi tiêu nhiều hơn cho việc ăn uống bên ngoài. Đặc biệt, giới trẻ ngày nay xem việc khám phá ẩm thực, trải nghiệm tại các nhà hàng, quán cà phê như một phần của lối sống hiện đại. Nhu cầu ăn uống bên ngoài không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức món ăn ngon mà còn là nhu cầu gặp gỡ, giao lưu và giải trí.
-
Cạnh tranh cao: Chính vì sự phát triển nhanh và tiềm năng lớn, ngành FnB cũng đối mặt với sự cạnh tranh vô cùng khốc liệt. Hàng loạt các thương hiệu mới xuất hiện mỗi ngày, từ những quán ăn nhỏ đến những chuỗi nhà hàng lớn, tạo nên một thị trường đầy sôi động nhưng cũng không kém phần “khắc nghiệt”. Để tồn tại và phát triển, các doanh nghiệp FnB buộc phải không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, dịch vụ và tạo ra sự khác biệt để thu hút khách hàng.
-
Đòi hỏi sự thích ứng và đổi mới liên tục: Thị hiếu của người tiêu dùng thay đổi rất nhanh, đặc biệt trong lĩnh vực ẩm thực. Do đó, các doanh nghiệp FnB cần phải linh hoạt, nhạy bén trong việc nắm bắt xu hướng mới, liên tục cập nhật thực đơn, cải tiến chất lượng món ăn, dịch vụ và không ngừng đổi mới để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Việc ứng dụng công nghệ mới vào quản lý, vận hành và marketing cũng là yếu tố then chốt để các doanh nghiệp FnB thích ứng và phát triển trong thời đại 4.0.
Ngành FnB là ngành hấp dẫn nhưng cũng vô cùng thách thức.
3. Vai trò của FnB
FnB đóng vai trò quan trọng không chỉ đối với các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống mà còn tác động tích cực đến nền kinh tế và xã hội.
3.1. Đối với khách sạn, nhà hàng
-
Đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách hàng: Đây là vai trò cơ bản và quan trọng nhất của bộ phận FnB trong các khách sạn, nhà hàng. Khách hàng khi lưu trú hay sử dụng dịch vụ tại đây luôn mong muốn được thưởng thức những bữa ăn ngon miệng, đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Việc cung cấp dịch vụ ăn uống tốt sẽ góp phần nâng cao sự hài lòng và giữ chân khách hàng.
-
Gia tăng doanh thu: Theo các báo cáo trong ngành khách sạn, FnB là nguồn thu lớn thứ hai, chỉ sau dịch vụ lưu trú. Việc đầu tư vào dịch vụ FnB chất lượng, đa dạng sẽ giúp các khách sạn, nhà hàng gia tăng doanh thu đáng kể, góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh.
-
Nâng cao nhận diện thương hiệu: Một nhà hàng với những món ăn độc đáo, hấp dẫn hay một quầy bar với không gian sang trọng, thức uống đặc sắc sẽ tạo ấn tượng mạnh mẽ với khách hàng. Chính những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời này sẽ góp phần xây dựng hình ảnh và nâng cao nhận diện thương hiệu cho khách sạn, nhà hàng.
-
Tạo lợi thế cạnh tranh: Trong bối cảnh thị trường cạnh tranh gay gắt, việc sở hữu dịch vụ FnB chất lượng, khác biệt sẽ là lợi thế cạnh tranh lớn cho các khách sạn, nhà hàng. Điều này giúp thu hút khách hàng, tăng khả năng cạnh tranh và khẳng định vị thế trên thị trường.
-
Mở rộng dịch vụ như tổ chức tiệc, hội nghị, sự kiện,…: Ngoài việc phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày, bộ phận FnB còn đóng vai trò quan trọng trong việc tổ chức các sự kiện, tiệc cưới, hội nghị,… Đây là mảng dịch vụ mang lại nguồn doanh thu lớn và cũng là cơ hội để khách sạn, nhà hàng quảng bá thương hiệu, tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng tiềm năng.
-
Tăng trải nghiệm và chăm sóc khách hàng: Dịch vụ FnB tốt không chỉ đơn thuần là cung cấp món ăn ngon mà còn là sự quan tâm, chăm sóc khách hàng chu đáo. Một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, am hiểu về ẩm thực, luôn sẵn sàng lắng nghe và đáp ứng nhu cầu của khách sẽ góp phần nâng cao trải nghiệm và sự hài lòng của khách hàng, tạo dựng mối quan hệ lâu dài.
3.2. Đối với xã hội
-
Đáp ứng nhu cầu ăn uống thiết yếu của con người: Ăn uống là nhu cầu cơ bản và thiết yếu của con người. Ngành FnB phát triển góp phần đáp ứng nhu cầu này ngày càng tốt hơn, mang đến cho mọi người nhiều lựa chọn đa dạng, phong phú, từ những bữa ăn bình dân đến những bữa tiệc sang trọng, từ những món ăn truyền thống đến những món ăn hiện đại, đáp ứng khẩu vị của mọi đối tượng khách hàng.
-
Thúc đẩy phát triển kinh tế, tạo việc làm: Ngành FnB là một trong những ngành kinh tế quan trọng, đóng góp đáng kể vào GDP (Tổng sản phẩm quốc nội) của nhiều quốc gia. Sự phát triển của ngành FnB kéo theo sự phát triển của nhiều lĩnh vực liên quan như nông nghiệp, chế biến thực phẩm, du lịch, dịch vụ,… đồng thời tạo ra hàng triệu việc làm cho người lao động, góp phần giải quyết vấn đề thất nghiệp và nâng cao đời sống xã hội.
FnB đóng vai trò quan trọng đến đời sống con người và cả nền kinh tế và xã hội.
4. Các bộ phận của FnB
Để vận hành hiệu quả, ngành FnB trong các khách sạn, nhà hàng thường được chia thành các bộ phận chuyên môn hóa, đảm nhiệm những chức năng riêng biệt. Dưới đây là các bộ phận chính:
-
Lobby bar (Quầy bar tại sảnh): Đây là khu vực phục vụ đồ uống (có cồn và không cồn), thức ăn nhẹ, thường được đặt tại sảnh chính của khách sạn, tạo không gian thư giãn, gặp gỡ cho khách hàng trong thời gian chờ đợi hoặc đơn giản là muốn thưởng thức đồ uống trong một không gian thoải mái.
-
Restaurant (Nhà hàng): Là bộ phận chuyên cung cấp các bữa ăn chính trong ngày (sáng, trưa, tối) cho khách lưu trú tại khách sạn và cả khách bên ngoài. Nhà hàng có thể phục vụ theo nhiều phong cách ẩm thực khác nhau, từ món ăn truyền thống đến món ăn quốc tế, buffet (tiệc tự chọn) hay à la carte (gọi món theo thực đơn).
-
Room Service (Dịch vụ ăn uống tại phòng): Đây là dịch vụ cho phép khách hàng gọi món ăn, thức uống và được phục vụ ngay tại phòng nghỉ của mình. Room Service thường hoạt động 24/24, mang đến sự tiện lợi và riêng tư cho khách hàng, đặc biệt là những người đi công tác hoặc muốn có không gian yên tĩnh để thưởng thức bữa ăn.
-
Banquet (Bộ phận yến tiệc): Chuyên trách tổ chức các buổi tiệc, hội nghị, hội thảo, sự kiện, tiệc cưới,… theo yêu cầu của khách hàng. Bộ phận Banquet đảm nhiệm từ khâu lên kế hoạch, chuẩn bị, trang trí, sắp xếp bàn ghế, phục vụ món ăn, thức uống cho đến khi kết thúc sự kiện.
-
Executive Lounge (Khu vực cao cấp): Đây là khu vực sang trọng, yên tĩnh, thường dành riêng cho khách VIP hoặc khách lưu trú tại các hạng phòng cao cấp. Executive Lounge phục vụ bữa sáng, bữa ăn nhẹ, trà chiều, cocktail (đồ uống pha chế có cồn) và các dịch vụ cao cấp khác, mang đến trải nghiệm đẳng cấp cho khách hàng.
-
Kitchen (Bếp): Được ví như “trái tim” của bộ phận FnB, Kitchen là nơi chế biến tất cả các món ăn phục vụ cho nhà hàng, quầy bar, room service và các buổi tiệc. Bếp được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn, chuyên trách từng khâu chế biến như: khu sơ chế, khu bếp nóng, khu bếp lạnh, khu làm bánh,…
Sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận này là yếu tố then chốt tạo nên sự thành công của dịch vụ FnB trong các khách sạn, nhà hàng.
5. Các mô hình ngành FnB hiện nay
Ngành FnB (Food and Beverage – ngành thực phẩm và dịch vụ ăn uống) đang chứng kiến sự phát triển đa dạng với nhiều mô hình kinh doanh khác nhau, đáp ứng nhu cầu ngày càng phong phú của thị trường. Dưới đây là một số mô hình FnB phổ biến và đang thịnh hành:
5.1. Mô hình FnB tại các nhà hàng, khách sạn
Đây là mô hình truyền thống và vẫn giữ vị thế quan trọng trong ngành FnB. Các nhà hàng, khách sạn thường tích hợp dịch vụ ăn uống như một phần không thể thiếu để phục vụ khách lưu trú, cũng như thu hút khách hàng bên ngoài.
-
Phục vụ đa dạng đối tượng: Mô hình này hướng đến cả khách lưu trú trong khách sạn và khách vãng lai có nhu cầu trải nghiệm dịch vụ ăn uống chất lượng cao.
-
Cung cấp dịch vụ toàn diện: Ngoài việc phục vụ các bữa ăn chính, các nhà hàng, khách sạn còn cung cấp dịch vụ tổ chức tiệc cưới, hội nghị, hội thảo, sự kiện,… mang lại nguồn doanh thu đáng kể.
-
Đầu tư vào chất lượng và không gian: Các nhà hàng, khách sạn trong mô hình này thường chú trọng đầu tư vào chất lượng món ăn, dịch vụ chuyên nghiệp, cùng không gian sang trọng, đẳng cấp để tạo ấn tượng tốt với khách hàng.
5.2. Mô hình FnB tại các quán ăn
Mô hình này tập trung vào việc phục vụ các bữa ăn với mức giá bình dân, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng.
-
Phục vụ chủ yếu tại chỗ: Khách hàng thường thưởng thức món ăn ngay tại quán.
-
Dịch vụ cơ bản, tập trung vào món ăn: Mô hình này chú trọng vào chất lượng và hương vị món ăn hơn là các dịch vụ đi kèm cầu kỳ.
-
Giá cả cạnh tranh: Đây là yếu tố then chốt để thu hút khách hàng trong phân khúc này. Các quán ăn thường tối ưu chi phí để đưa ra mức giá hợp lý, cạnh tranh trên thị trường.
5.3. FnB công nghệ
Đây là mô hình mới nổi và đang phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là ở các thành phố lớn, nhờ sự tiện lợi và phù hợp với lối sống hiện đại.
-
Sử dụng ứng dụng đặt món và giao hàng: Khách hàng có thể dễ dàng đặt món ăn thông qua các ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood, Baemin, GoFood,…
-
Tiện lợi, nhanh chóng: Mô hình này giúp khách hàng tiết kiệm thời gian di chuyển và chờ đợi, đáp ứng nhu cầu ăn uống một cách nhanh chóng và thuận tiện.
-
Xu hướng phát triển tất yếu: Với sự phổ biến của điện thoại thông minh và internet, FnB công nghệ được dự đoán sẽ tiếp tục bùng nổ trong tương lai, trở thành một phần không thể thiếu của ngành FnB.
Mỗi mô hình FnB đều có những đặc điểm và lợi thế riêng, phù hợp với các phân khúc khách hàng và chiến lược kinh doanh khác nhau. Việc lựa chọn mô hình phù hợp là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của doanh nghiệp trong ngành FnB đầy tiềm năng nhưng cũng không kém phần cạnh tranh này.
6. Xu hướng công nghệ trong ngành FnB
Ngành FnB đang chứng kiến sự chuyển mình mạnh mẽ nhờ vào làn sóng công nghệ, tạo ra những thay đổi sâu rộng trong cách thức vận hành, quản lý cũng như trải nghiệm của khách hàng.
6.1. Hiện tại
Hiện nay, ta có thể dễ dàng nhận thấy xu hướng đặt đồ ăn trực tuyến đang nở rộ. Khách hàng có thể sử dụng Website của nhà hàng hoặc các ứng dụng di động để chọn món, mang đến sự tiện lợi, nhanh chóng, đồng thời giảm tải cho nhân viên, giảm thiểu sai sót.
Song hành cùng xu hướng đó là việc ứng dụng các phần mềm quản lý chuyên biệt cho ngành FnB. Các phần mềm này giúp tự động hóa quy trình, kết nối các bộ phận hiệu quả, quản lý doanh thu, chi phí, tồn kho, nhân viên chặt chẽ và hạn chế gian lận.
Ngoài ra, chúng ta không thể không nhắc tới Food Delivery (dịch vụ giao đồ ăn), dịch vụ đã “cứu cánh” cho nhiều doanh nghiệp, đặc biệt trong bối cảnh dịch bệnh. Thông qua các ứng dụng như GrabFood, ShopeeFood, Baemin, GoFood,… các nhà hàng, quán ăn có thể mở rộng thị trường, tiếp cận nhiều khách hàng và tăng doanh thu đáng kể.
Hiện nay, xu hướng đặt đồ ăn trực tuyến đang nở rộ mạnh mẽ
6.2. Tương lai
Hướng tới tương lai, ngành FnB hứa hẹn sẽ còn bùng nổ hơn nữa với những công nghệ đột phá. Thanh toán qua nhận diện giọng nói là một trong số đó. Khách hàng chỉ cần sử dụng giọng nói để hoàn tất thanh toán, thay vì phải nhập mã PIN hay quẹt thẻ. Điều này không chỉ mang lại sự nhanh chóng, tiện lợi mà còn tạo ra trải nghiệm mới mẻ, có thể tạo dấu ấn thương hiệu qua âm thanh nhận diện.
Song song đó, thanh toán không tiền mặt với ví điện tử, thẻ ngân hàng, mã QR code cũng ngày càng phổ biến, đảm bảo tính an toàn, minh bạch, thuận tiện cho cả khách hàng và nhà quản lý.
Một xu hướng đầy tiềm năng khác là robot tự phục vụ. Việc ứng dụng robot vào các công đoạn như chào đón, dẫn khách vào bàn, nhận order, phục vụ món ăn sẽ giúp tiết kiệm chi phí nhân công, nâng cao chất lượng dịch vụ, giảm thiểu sai sót và mang lại trải nghiệm mới lạ.
Cuối cùng, ứng dụng AR (Augmented Reality – Thực tế ảo tăng cường) có thể hiển thị hình ảnh 3D sống động của món ăn, giúp khách hàng dễ dàng hình dung và lựa chọn, hoặc tạo ra các trò chơi tương tác, qua đó nâng cao trải nghiệm khách hàng, tạo sự khác biệt và ấn tượng.
Có thể nói, việc ứng dụng các xu hướng công nghệ này là chìa khóa để các doanh nghiệp FnB nâng cao hiệu quả vận hành, tối ưu chi phí và mang đến cho khách hàng những trải nghiệm dịch vụ tốt hơn, tiện lợi hơn, từ đó phát triển bền vững trong tương lai.
7. Những lưu ý khi kinh doanh FnB
Thị trường FnB đầy tiềm năng nhưng cũng ẩn chứa không ít thách thức. Để thành công trong lĩnh vực này, các doanh nghiệp cần lưu ý những điểm sau:
-
Nghiên cứu thị trường: Đây là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng. Doanh nghiệp cần dành thời gian nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường để nắm bắt nhu cầu, sở thích của khách hàng mục tiêu, phân tích đối thủ cạnh tranh, cập nhật các xu hướng ẩm thực mới nhất. Việc này giúp định hình chiến lược kinh doanh phù hợp, tạo lợi thế cạnh tranh và tối ưu hóa khả năng thành công.
-
Chú trọng chất lượng dịch vụ và món ăn: Chất lượng dịch vụ và món ăn là yếu tố then chốt quyết định sự thành bại của doanh nghiệp FnB. Cần đầu tư vào đào tạo nhân viên về kỹ năng phục vụ, kiến thức ẩm thực, thái độ chuyên nghiệp, thân thiện. Đồng thời, phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong tất cả các khâu, từ lựa chọn nguyên liệu, chế biến đến bảo quản, mang đến cho khách hàng những bữa ăn ngon miệng, an toàn và chất lượng.
-
Quản lý tài chính hiệu quả: Kinh doanh FnB đòi hỏi khả năng quản lý tài chính chặt chẽ. Doanh nghiệp cần kiểm soát tốt các khoản chi phí liên quan đến nguyên vật liệu, nhân công, vận hành, marketing,… Tối ưu hóa lợi nhuận bằng cách định giá sản phẩm hợp lý, quản lý tồn kho hiệu quả, tránh lãng phí.
-
Xây dựng chiến lược marketing: Để thu hút và giữ chân khách hàng, doanh nghiệp FnB cần xây dựng chiến lược marketing bài bản. Quảng bá thương hiệu thông qua các kênh truyền thông phù hợp như mạng xã hội, website, email marketing,… Xây dựng các chương trình khuyến mãi, ưu đãi hấp dẫn để kích thích nhu cầu và tạo dựng lòng trung thành của khách hàng.
-
Đổi mới và sáng tạo: Thị trường FnB luôn vận động và thay đổi không ngừng. Doanh nghiệp cần cập nhật các xu hướng ẩm thực mới, tạo sự khác biệt trong sản phẩm, dịch vụ, không gian, mang đến cho khách hàng những trải nghiệm mới mẻ, thú vị.
-
Ứng dụng công nghệ: Như đã đề cập ở phần trước, công nghệ đóng vai trò quan trọng trong việc tối ưu hóa vận hành, nâng cao hiệu quả quản lý và nâng cao trải nghiệm khách hàng. Doanh nghiệp FnB nên ứng dụng các công nghệ phù hợp như phần mềm quản lý, hệ thống đặt món trực tuyến, thanh toán không tiền mặt,… để bắt kịp xu thế và tạo lợi thế cạnh tranh.
Thành công trong ngành FnB đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa nhiều yếu tố, từ chất lượng sản phẩm, dịch vụ đến chiến lược kinh doanh và khả năng thích ứng với thị trường. Nắm vững những lưu ý trên sẽ giúp doanh nghiệp gia tăng cơ hội thành công và phát triển bền vững.
8. Các thương hiệu thành công nhờ ứng dụng công nghệ mới trong FnB
Dưới đây là một số ví dụ điển hình về các thương hiệu FnB đã tiên phong ứng dụng công nghệ mới, tạo nên sự khác biệt và gặt hái được nhiều thành công:
8.1. Starbucks
Starbucks, “gã khổng lồ” trong ngành cà phê, là một minh chứng rõ ràng cho việc ứng dụng công nghệ để nâng cao trải nghiệm khách hàng. Họ đã triển khai ứng dụng di động cho phép khách hàng đặt hàng, thanh toán trước và tích điểm thưởng. Ứng dụng này không chỉ mang lại sự tiện lợi cho khách hàng mà còn giúp Starbucks thu thập dữ liệu về thói quen, sở thích của người dùng, từ đó cá nhân hóa trải nghiệm và đưa ra các chương trình marketing phù hợp.
Bên cạnh đó, Starbucks cũng tiên phong trong việc ứng dụng công nghệ AR (thực tế ảo tăng cường) tại các cửa hàng Roastery (dòng cửa hàng cao cấp của Starbucks), mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tương tác thú vị, khám phá quy trình rang xay cà phê một cách sống động. Ngoài ra, Starbucks còn thử nghiệm trạm sạc không dây và sử dụng phần mềm quản lý hiện đại để tối ưu vận hành.
8.2. The Coffee House
Tại Việt Nam, The Coffee House là một trong những thương hiệu cà phê thành công nhờ ứng dụng công nghệ. Họ đã đầu tư mạnh mẽ vào ứng dụng di động riêng, cho phép khách hàng đặt món, tích điểm, thanh toán và sử dụng dịch vụ giao hàng tận nơi (delivery) với cam kết giao hàng trong 30 phút.
Đặc biệt, The Coffee House còn phát triển tính năng Pickup (tự đến lấy), cho phép khách hàng tự đặt hàng và thanh toán qua ứng dụng, sau đó đến cửa hàng lấy đồ uống mà không cần phải xếp hàng chờ đợi. Nhờ đó, The Coffee House đã tối ưu hóa quy trình phục vụ, giảm thiểu thời gian chờ đợi và nâng cao sự hài lòng của khách hàng.
8.3. McDonald’s
McDonald’s, chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh hàng đầu thế giới, cũng không nằm ngoài cuộc đua công nghệ. Tại nhiều cửa hàng, McDonald’s đã trang bị màn hình cảm ứng tự phục vụ (self-order kiosk), cho phép khách hàng tự order món ăn, thanh toán và tùy chỉnh đơn hàng theo ý thích. Điều này không chỉ mang lại sự tiện lợi, nhanh chóng mà còn giảm tải cho nhân viên thu ngân.
Hơn nữa, McDonald’s còn ứng dụng công nghệ AI (trí tuệ nhân tạo) trong việc chăm sóc khách hàng, phân tích dữ liệu để cá nhân hóa trải nghiệm và đưa ra các gợi ý món ăn phù hợp. Ở một số quốc gia, McDonald’s còn thử nghiệm trò chơi thực tế ảo tại cửa hàng, mang đến những trải nghiệm giải trí thú vị cho khách hàng.
Những ví dụ trên cho thấy, việc ứng dụng công nghệ mới đã mang lại cho các thương hiệu FnB nhiều lợi thế cạnh tranh, từ việc nâng cao trải nghiệm khách hàng, tối ưu hóa vận hành đến gia tăng doanh thu và lợi nhuận. Đây là xu hướng tất yếu mà các doanh nghiệp FnB cần nắm bắt để phát triển bền vững trong tương lai.
Công nghệ mới là xu hướng tất yếu mà các doanh nghiệp FnB cần nắm bắt
9. Phân biệt ngành dịch vụ và ngành FnB
Hai khái niệm “ngành dịch vụ” và “ngành FnB” thường được nhắc đến cùng nhau, tuy nhiên, chúng có phạm vi và ý nghĩa khác nhau. Để khỏi nhầm lẫn, bạn có thể dễ dàng phân biệt chúng thông qua bảng sau:
| Đặc điểm |
Ngành dịch vụ |
Ngành FnB |
| Định nghĩa |
Là ngành kinh tế bao gồm các hoạt động tạo ra giá trị phi vật chất, phục vụ nhu cầu đa dạng của con người. |
Là một bộ phận của ngành dịch vụ, chuyên cung cấp các sản phẩm và dịch vụ liên quan đến ẩm thực và đồ uống. |
| Phạm vi |
Rộng, bao gồm nhiều lĩnh vực: vận tải, tài chính, ngân hàng, bảo hiểm, y tế, giáo dục, du lịch, viễn thông, công nghệ thông tin, FnB,… |
Hẹp hơn, chỉ tập trung vào lĩnh vực ẩm thực và đồ uống. |
| Mục tiêu |
Phục vụ các nhu cầu đa dạng của con người, từ cơ bản đến nâng cao, tạo ra giá trị phi vật chất. |
Phục vụ nhu cầu ăn uống, thưởng thức ẩm thực của con người. |
| Ví dụ |
Vận tải hàng không, dịch vụ ngân hàng, tư vấn tài chính, khám chữa bệnh, đào tạo, du lịch, dịch vụ viễn thông, phát triển phần mềm,… và dịch vụ ăn uống (FnB). |
Nhà hàng, khách sạn, quán cà phê, quầy bar, dịch vụ catering (phục vụ tiệc), dịch vụ giao đồ ăn,… |
| Mối quan hệ |
Ngành dịch vụ bao hàm ngành FnB. |
Ngành FnB là một phần (một nhánh) của ngành dịch vụ. |
10. Các chức vụ và vị trí công việc trong ngành FnB
Ngành FnB mang đến nhiều cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn với đa dạng các vị trí và chức vụ. Dưới đây là một số ví dụ điển hình:
-
Giám đốc bộ phận FnB (F&B Manager): Đây là vị trí quản lý cấp cao, chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động của bộ phận FnB trong khách sạn, nhà hàng, resort. Công việc của F&B Manager bao gồm: hoạch định chiến lược, xây dựng kế hoạch kinh doanh, quản lý ngân sách, giám sát hoạt động của các bộ phận, đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.
-
Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager): Chịu trách nhiệm quản lý, điều hành mọi hoạt động của nhà hàng, bao gồm: tuyển dụng và đào tạo nhân viên, lên thực đơn, giám sát chất lượng món ăn, dịch vụ, giải quyết các vấn đề phát sinh và đảm bảo nhà hàng hoạt động hiệu quả, đạt được mục tiêu doanh thu.
-
Cấp trưởng nhóm:
-
Trưởng nhóm nhân viên đặt bàn (Reception Head Waiter): Chịu trách nhiệm quản lý việc đặt bàn, đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách một cách hợp lý, chuyên nghiệp.
-
Trưởng nhóm phục vụ (Maitre d’hotel hoặc Head Waiter): Giám sát, điều phối hoạt động của nhân viên phục vụ, đảm bảo chất lượng phục vụ, giải đáp thắc mắc và xử lý các yêu cầu của khách hàng.
-
Trưởng nhóm phục vụ bàn (Station Head Waiter): Quản lý, giám sát việc phục vụ khách hàng tại một khu vực nhất định trong nhà hàng, đảm bảo khách hàng được phục vụ chu đáo, kịp thời.
-
Cấp phó nhóm:
-
Nhóm phó (Chef de Rang): Hỗ trợ Trưởng nhóm phục vụ bàn trong việc giám sát, điều phối công việc và phục vụ khách hàng.
-
Nhóm phó bổ khuyết (Demi – Chef de Rang): Sẵn sàng thay thế, hỗ trợ công việc khi các vị trí khác vắng mặt hoặc quá tải.
-
Cấp nhân viên:
-
Nhân viên phục vụ rượu vang (Sommelier hoặc Wine Waiter): Tư vấn cho khách hàng về các loại rượu vang, cách kết hợp rượu vang với món ăn, phục vụ rượu vang đúng cách.
-
Nhân viên trực bàn (commis de Rang): Thực hiện các công việc phục vụ tại bàn theo hướng dẫn của cấp trên, bao gồm: dọn dẹp, setup bàn ăn, phục vụ món ăn, thức uống.
-
Nhân viên học việc (Debarrasseur hoặc Apprentice): Thực hiện các công việc phụ, hỗ trợ các nhân viên khác trong quá trình phục vụ, đồng thời học hỏi, tích lũy kinh nghiệm.
-
Nhân viên chia đồ ăn (Carve hoặc trancheur): Chuyên trách việc chia, cắt thịt, cá,… thành các phần nhỏ, trình bày đẹp mắt trước khi phục vụ khách hàng.
-
Nhân viên trực tầng (Chef d’Etage hoặc Floor Waiter): Chịu trách nhiệm phục vụ khách hàng tại một tầng nhất định trong khách sạn (thường là phục vụ room service).
-
Nhân viên trực sảnh (Chef de Salle hoặc Lounge Waiter): Phục vụ khách hàng tại khu vực sảnh hoặc lounge.
-
Nhân viên đón tiếp (Host/ Hostess): Đón tiếp khách hàng tại cửa ra vào, hướng dẫn khách vào bàn và tạo ấn tượng ban đầu tốt đẹp.
-
Nhân viên pha chế rượu (cocktail Barperson/ Bartender): Pha chế các loại cocktail, đồ uống có cồn theo yêu cầu của khách hàng.
-
Nhân viên phụ trách đồ ăn tự chọn (Chef de Buffet): Chịu trách nhiệm chuẩn bị, trình bày và giám sát quầy buffet, đảm bảo đồ ăn luôn đầy đủ, tươi ngon và hấp dẫn.
-
Nhân viên tiệc (Banqueting staff): Tham gia phục vụ tại các buổi tiệc, hội nghị, sự kiện,…
Ngoài ra, còn rất nhiều vị trí công việc khác trong ngành FnB như: Đầu bếp (Chef), Phụ bếp (Cook), Nhân viên tạp vụ, Nhân viên rửa chén, Nhân viên kho, Nhân viên thu mua, Nhân viên marketing FnB,…Đây là một ngành năng động, mang đến nhiều cơ hội phát triển nghề nghiệp cho những ai đam mê ẩm thực và dịch vụ.
Ngành FnB có nhiều chức vụ và vị trí công việc vô cùng đa dạng
Như vậy, bài viết đã cung cấp cho bạn cái nhìn tổng quan về FnB là gì. Hy vọng rằng những thông tin này hữu ích cho bạn. Nếu đam mê ẩm thực, yêu thích công việc phục vụ và mong muốn phát triển trong một môi trường năng động, sáng tạo, thì ngành FnB có thể là một lựa chọn phù hợp dành cho bạn. Nếu bạn có ý định lựa chọn FnB để khởi nghiệp hãy tham khảo ngay Think Digital – Dịch vụ Digital cho doanh nghiệp SMEs.
Xem thêm:
